Cokelat

Cokelat dihasilkan dari kakao yang tumbuh di daerah Amazon utara sampai ke Amerika tengah, mungkin sampai ke Chiapas dan bagian paling selatan Meksiko

Biji dari pohon kakao ini  sangat pahit dan harus difermentasi agar rasanya dapat diperoleh. Setelah dipanggang dan dibubukkan hasilnya adalah cokelat atau kokoa. Minuman coklat mengandung theobromin yang dipercaya sebagai pencegah lelah.

Cara menyajikannya dengan memegang wadah cairan setinggi dada dan menuangkan ke wadah lain di tanah, penyaji yang ahli dapat membuat busa tebal, sebenarnya dihasilkan oleh lemak kokoa

Rasa cokelat masih sulit didefinisikan. Joel Glenn Brenner menggambarkan tentang rasanya, menurutnya rasa cokelat tercipta dari campuran 1.200 macam zat, tanpa satu rasa yang jelas-jelas dominan.

Dari pendefinisian rasa coklat yang belum jelas terjadilah pemalsuan rasa coklat. lemak kokoa sering diganti dengan bahan lain seperti lesitin dari kedelai atau minyak palem. Cokelat premium, biasanya mengandung sekitar 50 - 70% cokelat padat. Karena mengandung lebih sedikit gula dan mungkin juga sedikit minyak nabati, cokelat pekat ini mengandung lebih sedikit kalori dari produk cokelat pada umumnya.

Cokelat mengandung alkaloid seperti teobrimin, fenetilamina, dan anandamida, yang memiliki efek fisiologis untuk tubuh. Kandungan-kandungan ini banyak dihubungkan dengan tingkat serotonin dalam otak. Menurut ilmuwan, cokelat yang dimakan dalam jumlah normal secara teratur dapat menurunkan tekanan darah . Cokelat hitam dapat menguntungkan kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, termasuk kandungan anti oksidan yang dapat mengurangi pembentukan radikal bebas dalam tubuh.

Adanya kandungan teobromin dalam cokelat bisa menjadi racun untuk sebagian hewan bila dikonsumsi. Hewan-hewan yang bereaksi keracunan pada kandungan teobromin di antaranya adalah kuda, anjing, burung kakak tua, dan kucing (khususnya anak kucing), ini dikarenakan metabolisme tubuh mereka tidak dapat mencerna kandungan kimia ini secara efektif.